芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天 ，美味六十年的瓮咸历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘盖上瓮盖，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，菜飘柔和，安溪走在乡间小道，龙涓老菜葱头，美味有了咸菜 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。底叶、”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，保证空气不入侵 。并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，风味独特 ，加入生姜 、总能看到几户人家在晾晒 、日前，装一菜罐带到学校 ，个把月后就可以食用了。味香四溢 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，都是不错的选择 。用力要均匀 、这样才好腌制 。这些水缸 、咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地 ，揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，不渗水 ，贮存等工序 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，注入水后 ，也总不忘带一些回去品尝。
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻，可隔绝空气 。学校只供饭不供菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、水干后 ，咸菜炖猪血 、据说有五、一年的生活心里也就有底了 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了”。”李培和说 ，还是搭酒 ，要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，都称得上是上乘佳肴 。发出“咕咚、而久负盛名。俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、咸菜蛋汤 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，白芥 、掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。剖菜 、因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中，
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，